P22-巧克力大理石土司
我是以放入麵包機的順序標示(試做1斤):
1、水 170克
2、鹽 2克(小0.5)
3、糖 36克(大4.5)
4、葡萄籽油 30克
5、脫脂奶粉 6克(大1)
6、高筋麵粉 280克
7、一般酵母 4.2克(A1)
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可可醬內餡
1、可可粉 6克
2、熱水 8克
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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
二、程式號碼15/速度高/揉麵時間設定18分鐘
三、機器在揉麵期間用手充分將可可粉與熱水攪拌成膏狀
四、揉麵完成後取出麵糰對半切成A.B二份,將A放回鍋內追加揉麵
(程式號碼15/速度高/揉麵時間設定5分鐘)
五、機器在追加揉A麵f糰期間,將可可醬膏包入B麵糰中
六、剛在(四)完成追加揉麵之A麵糰取出用擰乾的濕布包起來放旁邊備用
七、把(五)之可可麵糰放回鍋內追加揉麵
(程式號碼15/速度高/揉麵時間設定3分鐘)
八、把A.B麵糰壓出空氣整型成長方形重疊置放,捲成長捲軸狀後,兩邊往內捲朝下放入鍋內
九、程式號碼16/速度中/發酵時間設定1小時
十、程式號碼16/速度中/發酵時間設定30分鐘
十一、程式號碼16/速度高/發酵時間設定50分鐘
十二、程式號碼17/速度中/烘培時間設定45分鐘
十三、香噴噴的麵包出爐囉!!!
以上步驗我是參照食譜改良過的,因為我很懶,不喜歡太搞工的過程...
做出來的成品還可以,但過程對我來說還是有點繁複,吃起來不夠甜(可能
是我用無糖可可粉的緣故),如果喜歡吃巧克力口味的,我會選擇做單一
口味的喔...會做這個只是因為好奇想實驗看看囉...
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