P40-吳寶春金牌麵包牛奶土司.jpg  

 

無意中爬文看到聯合新聞網的報導~~

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043

獲得麵包大師世界金牌的吳寶春師傅,無私的公開牛奶吐司DIY作法,我當然

不能輕易錯過囉...

我是用麵包機來做滴...沒辦法一次做1000克...所以按比例更改如下~~

1、牛奶          92克
2、水         180克
3、鹽            7.2克(因用含鹽奶油,so只加4g)
4、糖           32克
5、奶油        20克
6、高筋麵粉  400克
7、一般酵母      4克

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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

二、程式號碼3/烤色設定"淺色"

三、香噴噴的麵包出爐囉!!!

土司出爐時間已經是晚上快11點了,正常是該上床睡覺的時間囉...

沒想到妹妹直嚷嚷想吃...大家你一片我一片...Q彈有嚼勁...啊!快沒了,

趕快搶幾片留下來拍照...哇!吳寶春大師的魅力真的無法擋啊~~

 

102/4/30再次製作,奶油改成橄欖油,程式號碼改1,其他不變,還是一樣好吃喔...

 

102/8/25湯種版:

a-湯種:50g高筋麵粉+60g熱水

b-放入麵包機的順序標示(所附量匙指示):

1、鮮奶          100克
2、水           100克
3、鹽                4克
4、白糖10+冰糖30克
5、奶油          20克
6、高筋麵粉    350克
7、一般酵母      4克

吃起來更鬆軟,濕度更高~~

 

 

 

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留言列表 (8)

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  • Dionisia
  • 哇!吳寶春師傅的配方ㄟ,一定超讚啦!
  • 大師就是大師啊~
    真的要感謝金牌師傅的分享...
    以後會是我做三明治土司的常用配方囉~~

    EVA's手工皂世界 於 2013/05/03 12:22 回覆

  • nina123c
  • 這台麵包機太厲害了啦!
    連吳師傅的牛奶吐司都做的出來,
    EVA 太棒了!
  • 呵呵~~這也是因為有吳師傅的分享,我們才有這福氣,感恩^^

    EVA's手工皂世界 於 2013/05/06 12:16 回覆

  • 寶尼的異想世界
  • 我現在的做法都是用手動方式, 因為麵包機攪打的温度太高了. 影響發酵品質, 不過很懶的時候還是讓麵包機全程代勞囉~
  • dear~
    能用手動是最棒的了,畢竟有太多突發狀況是機器無法預料的;
    but身為職業婦女...時間真的有限...只能大部份仰賴麵包機代勞囉~~

    EVA's手工皂世界 於 2013/09/10 17:47 回覆

  • polaa
  • 請問這是做1斤還是1.5斤的量?謝謝!
  • 您好啊~
    我做的是1.5斤的量哦!

    EVA's手工皂世界 於 2014/01/07 17:57 回覆

  • polaa
  • 我是做麵包的新手,謝謝你分享的食譜,對我幫助很大。
  • 當初寫格子的用意就是想自用方便,也可以幫助到有需要的人,
    只是要花時間整理po上來...
    聽到polaa這麼說,心中真是無比的安慰啊~~

    EVA's手工皂世界 於 2014/01/09 18:34 回覆

  • yychung
  • 請問湯種麵包是先放a,再放b嗎?因為有人說酵母遇到水會加速發酵,是真的嗎?機器買了,但從來沒有做個麵包,哈哈!謝謝你無私的分享食譜

  • dear yychung:
    不好意思這麼晚才回訊息給您...最近事情變多,無暇分身上來看...
    先將a的湯種做好,湯種涼了之後,等要做麵包時,於b步驟1.2後,將湯種分成數小塊放入,再依序進行b步驟3.4...,希望對您有幫助哦!!!

    EVA's手工皂世界 於 2014/02/18 22:15 回覆

  • 阿智
  • 您好,看您的文章真的受益良多!! 想請教您..麵包機(SHB-212)所附的食譜,裡面的酵母粉是用一般(Dry)還是快速(Instant)的呢? 是按照食譜放還是對照"對粉量"去放呢? 另外如要用湯種(50g高筋麵粉+60g熱水)來做麵包,原食譜的麵粉要扣掉多少?公式是怎麼計算的呢? 謝謝!!
  • 阿智,您好啊:
    很開心認識您~
    每個品牌的麵包機所附的食譜並不一定相通哦...
    之前有幫朋友試一款威寶的,但並不試用精工的食譜,
    應以該牌食譜試做幾次再做調整比較合適,
    湯種的部份,我是扣除原食譜中麵粉的50g,水量會扣除70g左右,
    若做出來成品太乾,再做調整,慢慢試出適合自己的口感,加油~~

    EVA's手工皂世界 於 2014/05/01 10:34 回覆

  • 小熊
  • 你好請問一下那個湯種是選擇程式3還是1呢
  • dear小熊:
    最近太忙了,一直沒時間上來看,不好意思...
    湯種的我做好幾次了,主要是看天氣...
    若天氣溫暖不需要發酵太久→選1;若冬天做→選3
    小熊再找機會試試哦~~

    EVA's手工皂世界 於 2015/04/19 11:35 回覆

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