P18-米湯種白土司  

P18-米湯種白土司

 

「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種,是將麵粉加水加熱,使澱粉產生糊化,此糊化的麵糊稱之為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。

 

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A:米湯種:140g剩飯+220g水煮成粥狀(可作兩次土司)
B:放入麵包機的順序標示(所附量匙指示):
1、米湯種      150克
2、水            80克
3、蛋一顆       60克
2、鹽               2克(小0.5)
3、糖             24克(大3)
4、葡萄籽油     25克
5、脫脂奶粉     9克(大1.5)
6、高筋麵粉  300克
7、一般酵母    2.7克(B0.8)

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一、先將A煮好待涼後備用
二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
三、程式號碼1
四、香噴噴的麵包出爐囉!!!


記得第一次照所附食譜直接將剩飯泡在水中一小時,再依正常程序操作,但出爐的土司比

平常的小,切開後還看得到米粒形狀,吃起來比較沒有鬆軟的口感…

這是第二次將剩飯再利用,查了一些資料後,作法比照湯種將米先糊化,果然做出自己喜歡

的鬆軟口感囉~~

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留言列表 (5)

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  • Joanne
  • 原來湯種是這意思-糊化的麵糊 (筆記ing)
  • 我也還在學習摸索中⋯(努力爬文、看書ing)

    EVA's手工皂世界 於 2013/03/07 22:03 回覆

  • nina123c
  • 我最喜歡吃湯種麵包了,
    鬆軟中又有一點O彈,
    口感好極了!
  • 沒錯!真的是有致一同哦!

    EVA's手工皂世界 於 2013/03/07 22:05 回覆

  • bocoyoyo
  • 我也用精工, 可是照精工附的食譜做出來的土司都硬硬的, 不是很好吃, 來用這配方做看看, 希望能成功.
  • bocoyoyo
  • 昨天做, 晚個半小時拿出來, 放整晚涼, 結果早上變有點硬, 有點乾, 不是很好吃!
  • dear:
    麵包機做好的麵包...聽到嗶聲後最後立馬拿出來→待涼再切,
    因為麵包機在做好麵包後,整個機體是很熱的,若仍放在裏面..
    就跟放在烤箱中乾烤一樣,會變得乾扁不好吃喔~~

    EVA's手工皂世界 於 2013/07/19 12:18 回覆

  • vivian
  • 可以將水改成牛奶 ?
  • DEAR~
    當然可以!這樣更營養哦~~

    EVA's手工皂世界 於 2014/07/09 18:08 回覆

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