EVA's手工皂的部落格

P18-米湯種白土司

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種，是將麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糊稱之為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

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A：米湯種：140g剩飯+220g水煮成粥狀（可作兩次土司）
B：放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、米湯種    　 150克
2、水           　80克
3、蛋一顆   　   60克
2、鹽               2克(小0.5)
3、糖             24克(大3)
4、葡萄籽油     25克
5、脫脂奶粉　    9克(大1.5)
6、高筋麵粉　 300克
7、一般酵母    2.7克(B0.8)

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一、先將A煮好待涼後備用
二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
三、程式號碼1
四、香噴噴的麵包出爐囉!!!

記得第一次照所附食譜直接將剩飯泡在水中一小時，再依正常程序操作，但出爐的土司比

平常的小，切開後還看得到米粒形狀，吃起來比較沒有鬆軟的口感…

這是第二次將剩飯再利用，查了一些資料後，作法比照湯種將米先糊化，果然做出自己喜歡

的鬆軟口感囉～～