EVA's手工皂的部落格

P36-南瓜鮮奶饅頭

放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、南瓜泥     102克
2、鮮奶       116克
4、鹽             2克(小0.5)
5、糖           30克
6、葡萄籽油     9克
7、中筋麵粉 350克
8、一般酵母  3.5克
9、泡打粉       3克

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 這次的食譜是參考李德全老師書上的資料，所以多加了泡打粉~~

一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

二、程式號碼13／發酵時間設定30分鐘

三、取出麵糰，灑一些高筋麵粉於工作台及手上，將麵糰中的空氣壓出

四、將麵糰平均分好整形後，放在預先舖好烘培紙的蒸盤上，蒸籠水溫40度，發酵30分鐘

五、待麵糰漲至二倍大→中火蒸15分鐘

六、熱騰騰的饅頭出爐囉!!!

哇...黃澄澄的顏色...好誘人啊...蒸出來的皮沒有皺皺的...YA！終於成功了~~

嘿嘿嘿...又是南瓜...老公一次買了三顆南瓜，所以只好一直做一直做囉～～

這次不同的是，橄欖油是在所有材料下去攪拌10分鐘後再加入，麵糰拿出來整型時一樣很好揉

不黏手；因家人有的愛吃甜，有的愛吃鹹，so...一盤夾心為葡萄乾，另一盤為比薩乳酪絲，我

發現我開始愛上做饅頭了耶...因為做好之後放冰箱，要吃再拿出來蒸一樣好吃~~呵呵...

※南瓜：為葫蘆科植物的果實，又名番瓜、金瓜，含有高量的胡蘿蔔素及維生素 A、

　　　　維生素 B1、維生素 B2、維生素 C，以及鈣、鉀、磷、膳食纖維及果膠等多

　　　　種營養成分。其中維生素 A具有抗氧化的功效，並且能保護眼睛，防止夜間

　　　　視力不良，也可避免皮膚乾燥而產生毛囊角化症。此外，南瓜豐富的膳食纖

　　　　維能幫助腸道蠕動，果膠能延緩血糖上升及減少膽固醇吸收。

P34-熱狗起司南瓜麵包

我是以放入麵包機的順序標示：
1、南瓜泥   　 100克
2、水+鮮奶  50+30克
3、蛋             30克               
4、鹽              2克(小0.5)
5、糖            15克
6、葡萄籽油 　22克
7、高筋麵粉  300克
8、一般酵母     3克(A0.7)

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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

二、程式號碼13／發酵時間設定45分鐘

三、取出麵糰，灑一些高筋麵粉於工作台及手上，將麵糰中的空氣壓出

四、把麵糰分成11份，每一份擀成長條狀後壓扁放一些起司粉，再包起來滾成圓柱狀

五、將滾成圓柱長條之麵糰，順著熱狗螺旋往上包住，放入烤盤

六、用噴霧器灑水份於麵包表面上，置於溫度設定在32~35度的烤箱內發酵20分鐘

七、設定烤箱溫度200度預熱後，烘培10~15分鐘

八、好吃的麵包出爐囉!!!

上星期有做過熱狗麵包了，小朋友反應不錯，但我覺得麵糰中再包入起司會更好吃...

結果做了之後才發現要多花二倍到三倍的時間來滾起司條...

下次再來想想有沒有更簡便的方法囉～～

PS：這次的麵糰是我做麵包以來，最好揉又不黏手的一次耶！

P30-湯種南瓜全麥土司

A：湯種：50g高筋麵粉+50g熱水
B：放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、湯種       　82克
2、南瓜 　      80克
3、水          100克(覺得麵糰有點乾,有再加10g)
4、鹽             2克(小0.5)
5、糖           24克(大3)
6、葡萄籽油    25克
7、高筋麵粉  270克
8、全麥麵粉    70克
9、一般酵母     3克(A0.9)

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一、湯種作法參考Carol老師的配方1：將煮沸的熱水加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻

　　成為一個團狀，並封上保鮮膜放涼後備用

二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

三、程式號碼5

四、軟綿綿的麵包出爐囉!!!

今天精神不是很好，迷迷糊糊地把時間搞錯了，只好改為手動，結果發酵時間少了半小時，

還好做出來的成品還OK，鬆軟好吃哦～～

PS：照相技術真的很差，完全拍不出膨鬆的感覺…真是傷腦筋啊！

P33-湯種南瓜全麥蔓越莓土司

A：湯種：35g高筋麵粉+35g熱水
B：放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、湯種       　64克
2、南瓜 　     109克
3、水           127克
4、鹽              2克(小0.5)
5、糖            27克
6、橄欖油       27克
7、高筋麵粉   250克
8、全麥麵粉   150克
9、一般酵母      3克(A0.9)

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一、湯種作法參考Carol老師的配方1：將煮沸的熱水加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻

　　成為一個團狀，並封上保鮮膜放涼後備用

二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

三、加果料嗶聲響起時，將預先準備之蔓越莓共70克投入

四、程式號碼5

五、軟綿綿的麵包出爐囉!!!

※南瓜：為葫蘆科植物的果實，又名番瓜、金瓜，含有高量的胡蘿蔔素及維生素 A、

　　　　維生素 B1、維生素 B2、維生素 C，以及鈣、鉀、磷、膳食纖維及果膠等多

　　　　種營養成分。其中維生素 A具有抗氧化的功效，並且能保護眼睛，防止夜間

　　　　視力不良，也可避免皮膚乾燥而產生毛囊角化症。此外，南瓜豐富的膳食纖

　　　　維能幫助腸道蠕動，果膠能延緩血糖上升及減少膽固醇吸收。

P28-火腿起司麵包

我是以放入麵包機的順序標示：
1、水         　 280克
2、鹽               2克(小0.5)
3、糖       　   24克(大3)
4、葡萄籽油　  25克
5、脫脂奶粉　  12克(大2)
6、高筋麵粉　400克
7、一般酵母      3克A0.7)

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這款其實是P15-火腿起司土司的變化版～～

一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

二、程式號碼13／發酵時間設定1小時

三、取出麵糰，灑一些高筋麵粉於工作台及手上，將麵糰中的空氣壓出

四、把麵糰擀成大片長方形，再將切碎的火腿與起司捲包成長條狀

五、將捲好之長條平均分切為十等分，放入烤盤

六、用噴霧器灑水份於麵包表面上，置於溫度設定在32~35度的烤箱內發酵30～40分鐘

七、設定烤箱溫度200度預熱後，烘培10~15分鐘

八、好吃的麵包出爐囉!!!

P27-黑糖牛奶饅頭

我是以放入麵包機的順序標示：
1、牛奶          190克
2、鹽                2克(小0.5)
3、黑糖           55克
4、葡萄籽油       9克
5、高筋麵粉    280克
6、一般酵母       3克(A0.7) 

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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

二、程式號碼13／發酵時間設定30分鐘

三、取出麵糰，灑一些高筋麵粉於工作台及手上，將麵糰中的空氣壓出

四、將麵糰平均分好整形後，放在預先舖好烘培紙的蒸盤上，蒸籠水溫40度，發酵20分鐘

五、待麵糰漲至二倍大→中火蒸15分鐘

六、熱騰騰的饅頭出爐囉!!!

老是吃烤的東西也會膩...所以想來試試用蒸的饅頭...

一般做饅頭用的都是中筋麵粉，偏偏手上只有高筋麵粉，還是硬著頭皮來試試囉!

嘿嘿嘿…成品看起來還不錯耶...吃起來的口感比較有嚼勁，有機會再來試試正常的

中筋麵粉吧~~

P23-紫米蔓越苺土司

A：米湯種：70g紫米飯+110g水煮成粥狀
B：放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、米湯種    　 150克
2、水              80克
3、蛋一顆   　   55克
2、鹽               2克(小0.5)
3、糖             24克(大3)
4、葡萄籽油      28克
5、脫脂奶粉　     9克(大1.5)
6、高筋麵粉　  300克
7、一般酵母     2.7克(B0.8)

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一、先將A煮好待涼後備用
二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
三、程式號碼1
四、加果料嗶聲響起時，將預先準備之腰果、葡萄、蔓越莓共140克投入
五、軟綿綿的麵包出爐囉!!!

自從做了P18-米湯種白土司成功後，就喜歡上那種軟綿Q彈的米麵包口感…

這次則用爸媽平常吃的紫米飯來做看看囉…奇怪~做出來的顏色怎麼一點紫米

的感覺都沒有...但一樣好吃哦!!!

P22-巧克力大理石土司

我是以放入麵包機的順序標示(試做1斤)：
1、水           　 170克
2、鹽            　   2克(小0.5)
3、糖          　   36克(大4.5)
4、葡萄籽油　     30克
5、脫脂奶粉　      6克(大1)
6、高筋麵粉   　280克
7、一般酵母      4.2克(A1)
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可可醬內餡
1、可可粉   6克
2、熱水      8克

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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
二、程式號碼15／速度高／揉麵時間設定18分鐘
三、機器在揉麵期間用手充分將可可粉與熱水攪拌成膏狀
四、揉麵完成後取出麵糰對半切成A.B二份，將A放回鍋內追加揉麵
　　(程式號碼15／速度高／揉麵時間設定5分鐘)
五、機器在追加揉A麵f糰期間，將可可醬膏包入B麵糰中
六、剛在(四)完成追加揉麵之A麵糰取出用擰乾的濕布包起來放旁邊備用
七、把(五)之可可麵糰放回鍋內追加揉麵
　　(程式號碼15／速度高／揉麵時間設定3分鐘)
八、把A.B麵糰壓出空氣整型成長方形重疊置放，捲成長捲軸狀後，兩邊往內捲朝下放入鍋內
九、程式號碼16／速度中／發酵時間設定1小時
十、程式號碼16／速度中／發酵時間設定30分鐘
十一、程式號碼16／速度高／發酵時間設定50分鐘
十二、程式號碼17／速度中／烘培時間設定45分鐘
十三、香噴噴的麵包出爐囉!!!

以上步驗我是參照食譜改良過的，因為我很懶，不喜歡太搞工的過程...

做出來的成品還可以，但過程對我來說還是有點繁複，吃起來不夠甜(可能

是我用無糖可可粉的緣故），如果喜歡吃巧克力口味的，我會選擇做單一

口味的喔...會做這個只是因為好奇想實驗看看囉...

P21-全麥土司+腰果、葡萄、蔓越莓
我是以放入麵包機的順序標示：
1、水              220克
2、蛋一顆   　     50克
3、鹽                 2克(小0.5)
4、糖          　   16克(大2)
5、葡萄籽油　     22克
6、脫脂奶粉         9克(大1.5)
7、高筋麵粉      250克
8、全麥麵粉      150克
8、一般酵母         3克(A0.7)

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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母

二、程式號碼5／烤色設定"淺色"

三、加果料嗶聲響起時，將預先準備之腰果、葡萄、蔓越莓共140克慢慢投入內鍋

四、香噴噴的養生麵包出爐囉!!!

P20-咖啡土司

我是以放入麵包機的順序標示(這次改做1斤)：
1、水           　   160克
2、鹽                    2克(小0.5)
3、黑糖           　  30克
4、葡萄籽油　        20克
5、三合一怡保白咖啡一包(40g)
6、高筋麵粉　      250克
7、一般酵母         2.7克(B0.8)

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一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
二、程式號碼1／烤色設定"淺色"
三、香香噴的麵包出爐囉!!!

這是第二次做咖啡口味的，因上次做1.5斤放一包伯朗咖啡，結果成品吃起來完全

沒有咖啡味，這次則改做1斤的，糖也改成黑糖，決定再實驗看看，總算有點咖啡

味囉！（喜歡吃甜一點可以多加10ｇ黑糖哦～）

下次改試同事的建議→再加點葡萄乾應該會更讚唷^^

P18-米湯種白土司

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種，是將麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糊稱之為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

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A：米湯種：140g剩飯+220g水煮成粥狀（可作兩次土司）
B：放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、米湯種    　 150克
2、水           　80克
3、蛋一顆   　   60克
2、鹽               2克(小0.5)
3、糖             24克(大3)
4、葡萄籽油     25克
5、脫脂奶粉　    9克(大1.5)
6、高筋麵粉　 300克
7、一般酵母    2.7克(B0.8)

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一、先將A煮好待涼後備用
二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
三、程式號碼1
四、香噴噴的麵包出爐囉!!!

記得第一次照所附食譜直接將剩飯泡在水中一小時，再依正常程序操作，但出爐的土司比

平常的小，切開後還看得到米粒形狀，吃起來比較沒有鬆軟的口感…

這是第二次將剩飯再利用，查了一些資料後，作法比照湯種將米先糊化，果然做出自己喜歡

的鬆軟口感囉～～